21 Ocak 2010 Perşembe

tavada yumurta tekniği

Tavada Yumurta Pisirme Teknikleri


Bugun mutfagin en temel ve inanilmaz elementlerinden biri olan yumurtanin daha cok kahvaltiyi ilgilendiren, en sade haliyle tavada pisirme sekillerine deginecegiz. Yumurta besin degeri ve sagladigi enerji acisindan gune en saglikli baslama yollarindan birisi, tabii ki kolestrol probleminiz yok ve aktif iseniz.


Iyi bir tavada yumurta, beyaz kismi tamamen renksiz, pismis ve hala yumusak, sarilari ise isi ile kalinlasmis ama hala akici olmalidir. Yumurta pisirmek birazcik aliskanlik meselesi, mutfaktaki ilk yillarimda en cok azari ilk yumurta pisirmeye basladigim zaman yemistim. Kafama vura vura ogrettiler. Eliniz bir kere alisinca her sey cok kolaylasiyor.


Yumurtayi tavaya kirdiginizda, sarinin etrafindaki beyaz tabaka cok sulu ve yaygin ise bayat demektir. Tavada yumurtanin tek ve tek pisirilme yagi ise tereyagidir. Margarin zaten soz konusu olmamakla birlikte, zeytinyagi cok tavsiye edilmez.


Kisi basina,


2 taze yumurta

1 yemek kasigi tereyagi

2 dilim kizarmis ve sarimsakla hafifce ovulmus ekmek

Tuz, taze cekilmis karabiber

Tercihan dibi kalin, teflon tava


Tavanizi orta ates uzerinde isitmaya baslayin. 1 dakika kadar sonra tereyagini birakin. Hafifce kopurmesi gerekiyor. Tereyagi eriyip tavanin dibini kaplayinca, yumurtalarinizi, kabuk dusurmemeye ve sarilarini patlatmamaya ozen gostererek tavaya kirin. Isterseniz yumurtalari once cukur bir tabaga da kirip, tavaya oyle de aktarabilirsiniz. Tavanin isisini dikkatle takip edin. Tereyagi cok hafif fokurdamali. Yumurtlara hic dokunmadan pismesini izleyin. Eger ates cok yuksek olursa, beyazlariniz renk almaya baslayarak, uzeri hala sulu iken alttan yanabilir. Cok hafif renk almis citir kenarli yumurtayi ben seviyorum, ananem hep oyle pisirirdi. Ama bugun soz konusu mukemmel tava yumurta oldugundan onu gecelim. Isiniz cok dusukse, yumurtanizin sarisi, beyazlar pisene kadar katilasabilir veya beyazlar cok piserek lastikimsi bir hal alabilir. Tavadaki isi yanlis ise, bir dahaki sefere arttirablir veya azaltabilirsiniz. Servis etmeden once hafifce tuz ve karabiber eklemeyi unutmayin. Yumurtalar ve mantar mutfaktaki en lezzetli birlikteliklerden birisi. Degisik kahvalti alternatifi arayanlara. Eger bulabiliryorsaniz beyaz/siyah truf mantari dilimleri ve/veya yagini gezdirebilirsiniz.


Eger yumurtayi ziplatip ters cevirerek sunarsaniz, sarinin piskinlik duzeyine gore sirasiyla ‘’over easy, medium, hard’’ ismini aliyor. Ziplatma islemi sirasinda alisana kadar yumurtanin sarilarinin patlamasi cok olasi. Tavadaki ziplatarak soteleme islemini ogrenmek icin en iyi yol, tavaniza bir su bardagi kadar pirinc veya bakliyat koyup atessiz bir ortamda, dokmeden bilek hareketini calismak. Tavayi ittirin, ziplatin ve ayni anda geriye cekin. Internetten videolari da seyredebilirsiniz.


Eger yumurtalari tavaya kirdiktan sonra iki yemek kasigi su ekleyip, tavanin uzerini kapatarak 1-2 dakika civarinda pisirip servis ederseniz bunun da ismi ‘’basted eggs’’.


Sevgiler

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder